Vous vous êtes déjà demandé quel est l'angle parfait pour aiguiser votre couteau ? Chez Roselli, nous recevons souvent des questions de nos précieux clients concernant les angles d'aiguisage que nous utilisons dans notre usine. Et devinez quoi ? Nous sommes ravis de partager notre expertise avec vous afin que vous puissiez obtenir une netteté de niveau expert directement dans votre propre cuisine !
Mais d'abord, clarifions comment nous parlons des angles lorsqu'il s'agit de couteaux. La plupart des couteaux présentent un biseau des deux côtés. Lorsque nous suggérons un angle de 15° pour l'aiguisage, cela signifie que vous devez aiguiser les deux côtés du couteau à 15°, ce qui donne un angle total de 30°.
Maintenant, plongeons dans nos angles d'aiguisage, catégorisés en "A" et "B" : (Voir l'image de référence ci-dessous où nous illustrons le couteau de chasse Roselli pour vous montrer quel angle correspond à quelle partie du couteau.)
- A = Biseau principal avec un angle de 9°
- B = Micro-biseau avec un angle de 15°
- C = Dos de la lame
C = Spine
Comment choisir le bon angle pour votre couteau de chasse et d'extérieur
Chez Roselli, nous affûtons principalement tous les biseaux principaux avec une géométrie légèrement convexe et un petit micro-biseau. Étant donné que chaque couteau est affûté à la main, de légères variations d'angles peuvent se produire.
L'angle d'affûtage dans notre usine est d'environ 15°. Cependant, lorsque vous affûtez votre couteau pour la chasse ou une utilisation générale en extérieur, vous avez la possibilité d'ajuster l'angle du micro-biseau (l'angle d'affûtage). Augmentez l'angle pour un tranchant plus durable, ou diminuez-le pour un tranchant plus net. Nous vous recommandons de maintenir l'angle entre 15° et 21° pour des performances optimales.
- A = Biseau principal avec un angle de 9°
- B = Micro-biseau / Angle d'affûtage
Ainsi, lorsque vous partirez pour votre prochaine aventure, rappelez-vous que le bon angle n'est pas qu'une simple mesure – c'est la clé pour débloquer des performances exceptionnelles à chaque coupe.
Les essentiels de l'affûtage Roselli
Et maintenant, parlons de la façon dont vous pouvez améliorer vos compétences d'affûtage avec nos outils d'affûtage premium :
- Aiguiseur diamant double-face : Agissant comme une pierre à aiguiser classique mais offrant des résultats plus rapides, cet aiguiseur possède des côtés fins et grossiers adaptés à l'affûtage final. Pas besoin de tremper ; une légère éclaboussure d'eau suffit.
- Pierre à aiguiser : Fabriquée en phyllite Wästikivi, cette pierre est parfaite pour aiguiser tous les couteaux Roselli. Gardez-la humide pendant l'affûtage pour un action fluide. Chaque pierre est unique, offrant des variations naturelles de la valeur de la granulométrie et durera pendant de nombreuses décennies.
Vous êtes maintenant prêt à améliorer la netteté de vos couteaux ! Pour plus d'aide, explorez notre guide vidéo sur l'utilisation de notre aiguiseur diamant ici et commencez votre aventure d'affûtage dès aujourd'hui !
Dites adieu aux couteaux émoussés et bonjour à une coupe de précision avec Roselli. Bon affûtage ! 🪓🔪