De temps en temps, des clients nous retournent un couteau endommagé au bord ou à la pointe. Bien que cela soit très rare, nous estimons qu'il est important de vous informer sur l'utilisation de vos différents couteaux et de vous expliquer la différence entre les différents types d'acier. Dans cet article de blog, nous allons donc expliquer la différence entre l'acier doux et l'acier dur, ainsi que les caractéristiques de chaque type d'acier. Nous expliquerons également ce qu'est un écaillage et comment vous pouvez facilement réparer un écaillage vous-même.
Acier doux vs acier dur : qu'est-ce que l'écaillage ?
Quelle est la différence entre l'acier doux et l'acier dur?
Lorsqu'on mesure la dureté d'une lame, on utilise un duromètre et le résultat est exprimé en unité HRC (Rockwell). Les bons couteaux ont une dureté entre 55 et 65 HRC, donc même de petites différences en HRC peuvent entraîner une grande différence en termes de dureté. Cela ne signifie pas nécessairement qu'une lame douce est moins bonne qu'un couteau avec un HRC élevé. Tout dépend des caractéristiques que vous recherchez dans un couteau. Une lame douce avec un HRC de 54 est plus facile à aiguiser. L'angle d'affûtage est généralement autour de 25 degrés et vous n'avez pas à vous soucier de le faire parfaitement, grâce au bord doux, il est facile de remodeler l'angle d'affûtage jusqu'à ce que le couteau soit tranchant. La netteté finale d'un couteau avec un HRC bas n'atteint rarement le même niveau de tranchant qu'un couteau avec un HRC élevé, et le bord ne garde pas sa netteté aussi longtemps.
Acier doux — notre acier au carbone standard
Cet acier contient environ 0,8 % de carbone, c'est ce que nous appelons l'acier doux dans cet article, car il contient une proportion de carbone inférieure à notre acier plus dur UHC (Ultra High Carbon). Par exemple, si vous frappez une lame douce contre une roche, une déformation plastique se produira, ce qui signifie que l'acier choisira de se fissurer et réagira en se déformant lorsqu'il est soumis à une résistance trop brutale pour le tranchant du couteau.
Acier dur — notre acier UHC
Notre acier UHC (Ultra High Carbon) contient environ 1,8 - 2,0 % de carbone et c'est ce que nous appelons de l'acier dur. L'acier UHC de Roselli est considéré comme l'un des aciers les plus résistants au monde et ces lames ont une dureté d'environ 62-63 HRC. Cette résistance permet une netteté extrême et un tranchant qui reste aiguisé pendant très longtemps, encore plus longtemps que n'importe quelle autre lame en acier au carbone traditionnel.
Vous pouvez regarder notre vidéo ci-dessous pour voir comment se produisent la déformation et les éclats.
Qu'est-ce que l'écaillage?
Lorsque vous utilisez un couteau UHC de Roselli, le tranchant doit toujours être en mouvement lorsque vous coupez. En aucun cas vous ne devez pousser la lame à travers quelque chose sans que le tranchant ne soit en mouvement. Évitez également de tordre ou de secouer la lame. Si vous appuyez, tordez ou secouez la lame, vous exposez le tranchant à une contrainte latérale. Un tranchant résiste généralement assez bien lorsqu'il coupe directement de haut en bas, tout en se déplaçant en avant ou en arrière. Mais lorsqu'une force latérale est appliquée, seule la lame est en contact, sans élément pour capter et absorber la force. Le tranchant rigide se pliera donc autant qu'il le peut, et lorsque la pression devient trop forte, un éclat se détachera du tranchant (ce qu'on appelle un écaillage), ou un morceau de la pointe se cassera.
Quel acier devrais-je choisir?
Tous les couteaux ont des utilisations différentes. Si vous êtes plus habitué à exposer votre couteau à plus de résistance et que vous estimez que la netteté du couteau n'est pas si importante, nous vous recommandons de choisir l'un des couteaux en acier carbone standard de Roselli avec des lames plus souples. Si vous souhaitez un couteau tranchant qui reste aiguisé longtemps mais qui nécessite un peu d'attention et de précaution, vous ne devez certainement pas passer à côté de l'un des couteaux en acier UHC de Roselli (Ultra High Carbon Steel).